Яровая пшеница

Алиция (Элита)

Пробстдорфер Заатцухт

18000 грн/тонна

Алиция (Элита) 2019

Пробстдорфер Заатцухт

30000 грн/тонна

Анабель (Элита)

Пробстдорфер Заатцухт

18000 грн/тонна

Анабель (Элита) 2019

Пробстдорфер Заатцухт

30000 грн/тонна

Гренни (Первая репродукция)

SAATBAU

17700 грн/тонна

В отличие от озимой пшеницы, для инициации цветения яровой пшеницы не нужно влияния низких температур (яровизация). Яровую пшеницу сеют в январе-феврале, а сбор урожая начинается в августе. Продолжительность вегетационного периода варьируется от 120 до 180 дней в зависимости от климата. Для запуска цветения яровых сортов пшеницы обычно достаточно влияния температуры в пределах от 7 ° до 18 ° C в течение 5-15 дней.

Классификация пшеницы по твердости зерна

Ниже представлена ​​классификация пшеницы по структуре эндосперма, который может быть твердым или мягким:

Твердая пшеница

Твердая пшеница отличается повышенным содержанием белка. Хорошо подходит для получения хлебных сортов муки. Крахмальные зерна твердые и не крошатся в процессе помола.

Мягкая пшеница

Мягкая пшеница имеет мягкий эндосперм, крахмальные зерна хорошо крошатся при перемалывании. Используется для изготовления багетов, бисквитов и печенья.

Пшеница дурум

Пшеница с твердым зерном темного цвета, богатая клейковиной. Используется для выпечки хлеба и изготовления макаронных изделий. Выращивается преимущественно на юге России, в Северной Африке и на севере центральной части Северной Америки.

Классификация пшеницы по качеству зерна

В зависимости от качества зерна можно выделить следующие группы пшеницы:

I группа

Это твердые сорта пшеницы с превосходными характеристиками помола и пекарский характеристиками. Стоимость муки из зерна I группы будет выше средней, благодаря ее соответствия требованиям к качеству (13% -ный содержание белка, число падения по Хагберг (HFN) - 250 и удельный вес 76 кг / гл).

II группа

Эта группа содержит в своем составе различные сорта пшеницы, не все из которых имеют потенциал для использования в хлебопекарной делу. Некоторые сорта недостаточно твердые по сравнению с I группой; другие - слишком мягкие, тогда как третьи вполне пригодны для производства профессионального муки.

III группа

Эта группа содержит мягкие сорта пшеницы, идеальные для производства бисквитного, кондитерского и других сортов муки, где основными требованиями являются мягкие характеристики помола, низкий уровень содержания белка, хороший выход муки и растяжимая, но не эластичная клейковина.

IV группа

Эти сорта пшеницы выращивают, в основном, в качестве фуражных.

Классификация пшеницы по качеству муки

Пшеница каждой из групп используется для изготовления муки для хлебопекарной промышленности.

Мука общего назначения является наиболее широко применяемым из всех видов муки. Это муку получают из тонко помолотой части зерна пшеницы, которая называется эндоспермом. Мука общего назначения изготавливается из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы, и используется для разнообразной выпечки - хлеба из дрожжевого теста, пирожных, сухого печенья и сдобы.

Хлебная мука используется для промышленного изготовления хлебобулочных изделий. Несмотря на сходство с мукой общего назначения, хлебное муку отличается более высоким содержанием клейковины.

Муку с разрыхлителем - это тип муки общего назначения, в которое добавлена ​​соль и разрыхлитель. Обычно такая мука используется для приготовления бисквитов и печенья.

Кондитерское мука - мука тонкого помола, смолотое из мягких сортов пшеницы с низким содержанием белка. Используется для изготовления всех типов выпечки, таких как: пирожные, печенье, крекеры и др. Кондитерское мука имеет более высокий содержание крахмала и более низкое содержание белка, чем хлебное муку.

Семолина - это эндосперм пшеницы дурум грубого помола. Пшеница дурум - это твердый сорт пшеницы, который отличается высоким содержанием белка. Это делает ее идеальной для изготовления высококачественных макаронных изделий из кус куса.

Дурум - это побочный продукт изготовления семолины. Как правило, это мука обогащенное четырьмя витаминами группы В и железом и используется для приготовления лапши.

В Украине принят разделение пшеницы на твердую (Triticum durum) и мягкую (Triticum aestivum L.).